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CREATIF AVEC GOÛT ET SAISON |
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ENTREES FROIDES ET CHAUDES |
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LANGOUSTINE
bouillon oriental Tom Yam – aubergine – citronelle |
€ 38,00 |
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HUÎTRE ZELANDAISE
champagne – épinard – calmars
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€ 34,00 |
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CRABE ROYAL
risotto – truffe d’hiver – parmesan – topinambour
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€ 36,00 |
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FOIE GRAS D’OIE
terrine – black agnus beef – betterave rouge
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€ 34,00 |
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TARTARE DE BOEUF & CAVIAR
avocat – laitue – pourpier d’hiver |
€ 49,00 |
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SUGGESTIONS |
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PIETERMAN
risotto nero – fenouil – couteau
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€ 28,00 |
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COQUILLE SAINT-JACQUES
dieppoise – moule zélandaise – champignons des bois
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€ 34,00 |
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MULLET NOIR
huître zélandaise – yuzu – cresson |
€ 32,00 |
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LE MEILLEUR DE LA TERRE ET MER |
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PLATS PRINCIPAUX |
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TURBOT
grillé sur l’arête
dijonnaise – estragon – champignons des bois
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€ 59,00 |
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BAR DE MER
poêlé sur le peau
chicon confit – truffe d’hiver – jus de veau
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€ 40,00 |
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FAUX FILET IRLANDAISE (2cts.)
choron – petits oignons – pomme parisienne poêlée
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€ 32,00 |
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POULET DE FERME
patte noire
périgourdine – ris de veau – champignon de paris
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€ 30,00 |
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RIS DE VEAU
poêlé croquant
betterave rouge – haricots – foie gras d’oie confit |
€ 38,00 |
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LINGUINI
truffe d’hiver (15gr.) – citronelle – pignon de pin |
€ 75,00 |
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DELICES SUCRES ET SALES |
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DESSERTS & FROMAGES |
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DAME BLANCHE
glace vanille bourbon – valrhona araguani – feuilles d’or |
€ 12,00 |
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SOUFFLE AU CHOCOLAT
glace de noix de coco – stracciatella – rocher
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€ 18,00 |
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TIRAMISU
classique & moderne
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€ 12,00 |
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FROMAGE DE CHÊVRE FRAIS
granny smith – noix
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€ 12,00 |
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CREMA CATALAN
chocolat blanc – croquant de cacao – agrumes
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€ 12,00 |
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SELECTION DE FROMAGES AFFINES
Michel Van Tricht |
€ 20,00 |
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