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CREATIF AVEC GOÛT ET SAISON |
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ENTREES FROIDES ET CHAUDES |
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ANGUILLE FUMÉ
Cresson frais – yaourt fumé – glaçons |
€ 30,00 |
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CRABE ROYAL
Aïoli – céleri – thym
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€ 45,00 |
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COQUILLE ST-JACQUES « DIEPPE »
Pignon – trompette de la mort – pourpier
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€ 32,00 |
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FOIE GRAS D’OIE POELÉ
"San Danielle" – betterave rouge – maïs
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€ 35,00 |
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SUGGESTIONS |
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HUITRES PLAT DE ZÉELANDE 5/0
Nature– pain d’algues
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€ 36,00 |
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LANGOUSTINE
Sherry – foie gras d’oie – radis
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€ 45,00 |
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CROMESQUIS DE COCHON DE LAIT
Racine de persil – curry noir – herbes |
€ 28,00 |
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LE MEILLEUR DE LA TERRE ET MER |
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PLATS PRINCIPAUX |
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TURBOT
GRILLÉ SUR L’ARÊTE
Dijonnaise – écrasé de pomme de terre – carottes
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€ 62,00 |
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VIVE
Vichyssoise - crosnes – poireau
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€ 32,00 |
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FAUX FILET « RUBIA GALLEGA »
Grillé – pommes de terre macaire – oignon
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€ 38,00 |
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FAISAN (2 CTS)
Truffe – Mangalica – chou vert
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€ 36,00 |
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SUGGESTIONS |
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MARCASSIN
Topinambour – racine de cerfeuil–poivre sauvage |
€ 34,00 |
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SOLE COLBERT
Dashi – coquillage – boksoi |
€ 45,00 |
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RABLE DE LIÈVRE "HARLEQUIN" (2 CTS)
Champignons – racine de persil – gnocchi |
€ 40,00 |
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DELICES SUCRES ET SALES |
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DESSERTS & FROMAGES |
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DAME BLANCHE
Glace à la vanille de Madagascar – Valrhona Araguani 72% |
€ 16,00 |
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CHOCOLAT BLOND “DULCEY”
Praliné – banane – citron vert
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€ 16,00 |
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POMME 'ELSTAR'
Au four – massepain – épices
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€ 16,00 |
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SOUVENIR 'PIERRE MARCOLINI'
Meringue – chocolat primitif – mandarine
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€ 16,00 |
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SOUFFLE
Cœur de quanaja – menthe poivrée
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€ 16,00 |
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SELECTION DE FROMAGES AFFINES
Michel Van Tricht |
€ 20,00 |
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